Couper le choux fleur en petits bouquets et rincer. Émincer finement l'échalote et la faire fondre dans le beurre et l'huile pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter le choux fleur et faire revenir 2 minutes environ. Ajouter l'eau et le bouillon, porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la pancetta en la mettant sous le grill du four ou dans une poêle sans matière grasse.
Mixer finement la préparation avec le choux fleur, saler à votre goût.
Parsemer des petites lamelles de pancetta grillée sur le dessus du velouté.
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On peut vous garantir que ces recettes vous feront aimer le chou-fleur
La meilleure recette à avoir sur son buffet dînatoire!
Zoom sur 6 variétés de choux
