Mettre dans une eau tiède les raisins et les cranberries secs. Dans la cuve du batteur, disposer la farine de type 65 BIO. Le sel fin dans un côté de la cuve et la levure dans un autre coin. Il ne faut pas un contact direct entre le sel fin et la levure car le sel a des propriétés de destruction de la levure.
Ajouter l’eau et mélanger à l’aide du crochet du batteur. Malaxer 6 minutes à vitesse 2 et ajouter les fruits secs.
Poursuivre le malaxage pendant 5 minutes minimum. Votre pâte doit prendre du corps et de l’élasticité. Laisser pousser dans la cuve pendant 1 heure.
Au bout des 2 heures de pousse, verser votre pâte à nouveau sur votre plan de travail et la couper en 4 morceaux identiques. Bouler pour obtenir 4 boules bien rondes et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre un linge dessus et laisser pousser 1 heure. Vos boules doivent doubler de volume.
Quand vos boules ont bien gonflé, réaliser une scarification en croisant, saupoudrer d’un peu de farine et cuire au four chaud à 265 °C pendant 25 minutes. Au moment d’enfourner, pulvériser sur vos boules d’un peu d’eau à l’aide d’un pulvérisateur. Attention ! utiliser un pulvérisateur neuf et bien propre. Les disposer sur une grille à la sortie du four. Ces pains sont agréables avec du foie gras, avec du fromage et très gourmand au petit déjeuner.
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