Délayez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 10 minutes (le mélange doit mousser). Dans un saladier, mélangez la farine, le lait et le sucre (celui permet de "nourrir" la levure). Battez légèrement les 2 œufs et incorporez les 3/4 des œufs battus à la pâte (le reste servira à dorer les pirojki).
Pétrissez votre pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos doigts. Salez. Incorporez le beurre en pommade et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte redevienne souple.Laissez reposer la pâte pendant 1 heure 30 à l'abri des courant d'air (la pâte doit doubler de volume).
Pour la farce : Farce au chou et au porc : Faîtes cuire une pomme de terre à l'eau, épluchez la et écrasez la à la fourchette.
Pendant que la pomme de terre cuit, émincez 2 ou 3 feuilles de chou, 1/2 oignon et faîtes les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Dans un saladier, mélangez la pomme de terre écrasée, le chou, l'oignon, 100 grammes de chair à saucisse et du persil haché. Salez et poivrez à votre convenance.
Farce au saumon : Faites cuire une pomme de terre à l'eau, épluchez la et écrasez la à la fourchette avec un peu de crème fraîche. Ajoutez 3 tranches de saumon fumé détaillés en petits morceaux, un peu de jus de citron et de l'aneth. Salez et poivrez.
Préparation des pirojki : Déposez un peu de farine sur le plan de travail. Pétrissez à nouveau la pâte une ou deux minutes, découpez la pâte en petits morceaux, étalez en disques et déposez une cuillerée de farce au milieu de chaque disque. Repliez les bords et soudez les pirojki (en les humectant si besoin).
Déposez les sur une plaque allant au four, dorez les avec le reste d’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes. Servez tiède en apéritif ou accompagnez d'une salade verte.
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