Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez la poudre obtenue.
Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.
Incorporer délicatement les blancs au mélange sucre glace et poudre d'amande. La préparation doit être lisse, brillante, et former un ruban.
A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits dômes sur une feuille de papier cuisson.
Préchauffez le four à 135°. En attendant que votre four soit chaud, laissez croûter vos macarons pendant environ 15 minutes.
Faites cuire vos macarons 8 à 12 minutes selon leur taille.
Pour obtenir une belle collerette, glissez une plaque de cuisson sous celle sur laquelle vous avez posé vos macarons.
Laissez refroidir les plaques quelques minutes puis décollez les coques du papier sulfurisé, prolongez la cuisson en baissant la température de votre four à 100°.
Incorporez la crème dans le Boursin afin de le détendre. Ajouter du poivre. Mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
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