Dans le bol du KitchenAid, avec le crochet pétrisseur, OU dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients, dans l'ordre donné.
Dans le KitchenAid, pétrir environ 10 minutes VIT 2 ou dans la machine à pain, régler le programme "pâte levée" et laisser doubler de volume dans la cuve.
Sur le bol du KitchenAid, mettre un film étirable et laisser le pâton doubler de volume à température ambiante ou si la pièce n'est pas assez chaude, enfourner à 30°C dans le four, chaleur tournante.
Le pâton a bien doublé de volume, il faut dégazer la pâte et la laisser reposer quelques minutes pour la détendre.
Former 16 petites boules de même poids sur la toile Roul'pat Demarle ou sur un plan de travail fariné. Laisser encore reposer quelques instants pour faciliter le façonnage.
Prendre chaque boule et faire un trou au centre. Mettre le doigt fariné dans le trou et faire des mouvements circulaires pour élargir le trou et former un anneau.
Les recouvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre pour éviter une croûte sur le dessus. Laisser reposer 20 minutes.
Préparation du pochage : Dans une poêle, mettre de l'eau + 60 g de sucre + 1 Cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser frémir à tout petits bouillons.
Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Pocher les bagels 2 par 2 de chaque côté, quelques secondes seulement. Ils vont remonter à la surface et se friper. Les sortir avec un écumoire pour les égoutter et les placer sur une plaque de cuisson.
Les dorer au blanc d'oeuf battu et les saupoudrer de graines : sésame, pavot.
Cuire les bagels sur 2 plaques pendant 20 minutes et alterner celles-ci à mi-cuisson.
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