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Foie gras maison poché à l'eau

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Ingrédients:

- 1 foie gras cru d'environ 450 g
- 5-6 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

Etape 1: Laisser le foie à température ambiante au moins 15 minutes avant de s'en occuper pour qu'il s'assouplisse un peu.

Etape 2: Écarter le petit lobe du grand lobe.

Etape 3: Puis racler le dessus du lobe avec la fourchette jusqu'à arriver à la première épaisseur de veines.

Etape 4: Passer les dents de la fourchette délicatement sous les vaisseaux et tirer doucement vers les bord du foie.

Etape 5: Retirer ainsi la première couche de veine.

Etape 6: Racler à nouveau le lobe pour atteindre la couche inférieure de veines et recommencer.


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Commentaires des membres:

5 / 5

Je vais essayer maintenant. Merci pour tous ces conseils.

Posté le 23/10/2015, 15:02

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