Ils fondent (en larmes) devant un merlan

Name: Ils fondent (en larmes) devant un merlan
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: un morceau de merlan de 800 g; des grains de poivre; de la moutarde; de la crème; du cognac; du beurre; du sel

Plat

4 parts

10 min

facile

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Ingrédients

un morceau de merlan de 800 g
des grains de poivre
de la moutarde
de la crème
du cognac
du beurre
du sel

Préparation

Découper 4 pavés dans le morceau de merlan
Ecraser 2 grosses cuillères à soupe de poivre à l'aide d'un pilon, ou d'un rouleau à pâtisserie, ou d'un marteau, entre deux feuilles de sopalin.
Les étaler sur une planche, rouler les pavés de merlan en faisant adhérer le poivre .
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Lorsqu'il est presque fondu, déposer les pavés de merlan.Le fait que le beurre ne soit pas entièrement fondu, l'empêche de brûler.
Faire revenir le merlan de chaque côté, ne le retourner qu'une seule fois.
Cuire 5 minutes de chaque côté, le morceau de merlan étant plutôt épais. Débarrasser la viande sur une grille, la recouvrir de papier aluminium le temps de faire la sauce.
Dans la poêle, verser 2 cuillères à soupe de cognac, bien frotter la poêle. Ajouter 20 cl de crème fraîche, mélanger. Ajouter une bonne cuillère de moutarde forte, saler. Remettre les filets de merlan dans la poêle, pour les napper de sauce.