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Pauvre en lipide, le merlan est apprécié par tous et de nombreuses recettes sont disponibles pour combler tous les appétits. Merlan pané aux herbes ou aux câpres et citron vert sont des classiques. Il s’associe aussi très bien au coulis de tomates et peut s’intégrer dans des recettes plus exotiques comme une soupe thaï. Les filets peuvent se cuire à la poêle ou au four, comme dans la recette du merlan au four et sa julienne de légumes.
