Habiller les poissons, les rincer et bien les essuyer.
Tourner les pommes anglaises, ou bien simplement les éplucher.
Préparer la garniture Grenobloise : peler les citrons à vif, détacher les suprêmes et les tailler en dés avec un couteau bien aiguisé.
Tailler les tranches de pain de mie en petits dés. Laisser les câpres entières.
Faire sauter les dés de pain de mie dans un mélange d'huile et de beurre, en surveillant la coloration. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
Marquer les pommes anglaises en cuisson, l'opération dure environ 20 minutes. Les piquer à l'aide d'un couteau pointu pour vérifier la cuisson.
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