Merlans à la grenobloise

Ingrédients

• 80 g de câpres
• 2 citrons
• 160 g de pain de mie (sans la croûte)
• 40 g de beurre ou d'huile

Préparation

• Habiller les poissons, les rincer et bien les essuyer.
• Tourner les pommes anglaises, ou bien simplement les éplucher.
• Préparer la garniture Grenobloise : peler les citrons à vif, détacher les suprêmes et les tailler en dés avec un couteau bien aiguisé.
• Tailler les tranches de pain de mie en petits dés. Laisser les câpres entières.
• Faire sauter les dés de pain de mie dans un mélange d'huile et de beurre, en surveillant la coloration. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
• Marquer les pommes anglaises en cuisson, l'opération dure environ 20 minutes. Les piquer à l'aide d'un couteau pointu pour vérifier la cuisson.

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