Tourbillon defendu

Ingrédients

Pour la Base Biscuitée Cacao et Pécan :

• 3 oeufs
• 50 g de noix de pécan réduites en poudre
• 30 g de cacao amer en poudre
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 1 pincée de sel
• 50 g de cerneaux de noix de pécan

Pour la Douceur Caramel à la Fleur de Sel :

• 2 oeufs
• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la Gelée Chocolat Noir et Pécan :

• 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
• 13 cl d'eau
• 4 g de gélatine
• 50 g de cerneaux de noix de pécan

Pour le Nuage Mascarpone et Caramel à la Fleur de Sel :

• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 6 g de gélatine
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel