Baguettes feuilletées « tourbillon »

Name: Baguettes feuilletées « tourbillon »
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 g de farine; - 200 g de lait; 65 ml d’eau; - 1 oeuf; 35 g de beurre ou de margarine; - 1 cuillère à café de sel; - 1 cuillère à soupe de sucre; - 1 cuillère à café de levure Saf (15 g de levure fraîche du boulanger pour moi); 60 g de beurre fondu pour le feuilletage; Graines de sésames, lin ou pavot pour le décor (facultatif)

Autre

facile

45 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Mettre la levure émiettée, l’eau et lait dans le bol. Programmer 50 secondes à 50°, vitesse 4.
Rajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre pour le feuilletage. Pétrir sur fonction épi pendant 10 minutes au moins.
Si vous possédez une machine à pain : mettre le lait, l’eau, le beurre mou et l'oeuf dans la cuve de la Machine à pain.
Rajouter ensuite le sel, le sucre et la farine, puis pour finir par la levure. Lancer le programme « pâte » .
Une fois que la boule de pâte est formée, elle se décolle des parois, elle ne doit pas être collante.
Mettre la pâte dans un récipient et la laisser gonfler environ 30 minutes.
Dégazer ensuite la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau en un large rectangle.
Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d’un portefeuille.
Filmer et mettre au frigo 15 minutes, le temps de figer légèrement le beurre.
Étaler ensuite de nouveau le pâton en deux rectangles et badigeonner du beurre fondu restant. Rouler chaque rectangle à la manière d’un roulé farci.
Déposer sur une plaque huilée, badigeonner la baguette de lait et faire des entailles assez longues à l’aide d’une lame. A ce stade, vous devez voir l’intérieur feuilleté semblable à une sorte de « tourbillon ».
Parsemer de graines de sésames, de pavot ou de lin (ou laisser nature, au choix).
Laisser les baguettes lever encore et doubler de volume avant d’enfourner 25-30 minutes à 180°C, avec un récipient rempli d’eau dans le four afin de rendre la croûte plus croustillante.

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anonymous

30/04/2015

Un boulanger la fabrique à montoir de bretagne , un régal !

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