Ptitchef

Baguettes feuilletées « tourbillon »

Autre
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
550 g de farine

- 200 g de lait

65 ml d’eau

- 1 oeuf

35 g de beurre ou de margarine

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café  de levure Saf (15 g de levure fraîche du boulanger pour moi)

60 g de beurre fondu pour le feuilletage

Graines de sésames, lin ou pavot pour le décor (facultatif)

Préparation

  • Mettre la levure émiettée, l’eau et lait dans le bol. Programmer 50 secondes à 50°, vitesse 4.
  • Rajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre pour le feuilletage. Pétrir sur fonction épi pendant 10 minutes au moins.
  • Si vous possédez une machine à pain : mettre le lait, l’eau, le beurre mou et l'oeuf dans la cuve de la Machine à pain.
  • Rajouter ensuite le sel, le sucre et la farine, puis pour finir par la levure. Lancer le programme « pâte » .
  • Une fois que la boule de pâte est formée, elle se décolle des parois, elle ne doit pas être collante.
  • Mettre la pâte dans un récipient et la laisser gonfler environ 30 minutes.
    Dégazer ensuite la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau en un large rectangle.
  • Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
    Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d’un portefeuille.
  • Filmer et mettre au frigo 15 minutes, le temps de figer légèrement le beurre.
  • Étaler ensuite de nouveau le pâton en deux rectangles et badigeonner du beurre fondu restant. Rouler chaque rectangle à la manière d’un roulé farci.
  • Déposer sur une plaque huilée, badigeonner la baguette de lait et faire des entailles assez longues à l’aide d’une lame. A ce stade, vous devez voir l’intérieur feuilleté semblable à une sorte de « tourbillon ».
  • Parsemer de graines de sésames, de pavot ou de lin (ou laisser nature, au choix).
  • Laisser les baguettes lever encore et doubler de volume avant d’enfourner 25-30 minutes à 180°C, avec un récipient rempli d’eau dans le four afin de rendre la croûte plus croustillante.



Commentaires des membres:

30/04/2015

Un boulanger la fabrique à montoir de bretagne , un régal !

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Poires feuilletées au cœur chocolat
Poires feuilletées au cœur chocolat
4 parts
45 min
facile
4.2 / 5
Recette Fleurs feuilletées aux knackis
Fleurs feuilletées aux knackis
8 parts
30 min
moyen
3.8 / 5
Recette Baguettes de pain express sans pétrissage
Baguettes de pain express sans pétrissage
6 parts
2 heures
facile
4.1 / 5

Recettes

A lire également

Croissants apéritifs: 15 recettes feuilletées extra croustillantesCroissants apéritifs: 15 recettes feuilletées extra croustillantes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Prenez-vous un petit-déjeuner le matin?
Votez