Baguette tourbillon.

Name: Baguette tourbillon.
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 gr de farine; 200 gr de lait; 65 ml d'eau; 1oeuf; 35 gr de margarine; 1cc de sel; 1cs de sucre; 1cs de levure boulangère déshydratée; 70 gr de beurre fondu pour le feuilletage; 1 jaune duf .; Des graines de pavot.

Autre

Difficile

2 h 25 m

503 Kcal

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson25 min

Jai trouvé cette baguette tourbillon sur le blog Rdv aux mignardises chez Mouni.
Cest un blog magnifique aux recettes plus qualléchantes.
J'ai donc eu le coup de foudre pour cette baguette et comme Mouni, je lai trouvée « aussi belle à voir que délicieuse à déguster ».
Je lai faite 3 fois : une fois simple et les 2 fois suivantes fourrée de lemon-curd et parsemée de graines de pavot.
Jai un faible pour les graines de pavot et jadore leur craquant.

Faites dissoudre la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre.
Laissez « buller » 10 mn.
Mettez la farine, le reste de sucre et le sel dans le bol de votre robot ou pétrin.
Mélangez en rajoutant le reste de lait, leau et luf.
Pétrissez jusquà ce que la pâte se détache de la paroi .
Formez une boule et mettez la dans un récipient.
Laissez lever jusquà ce quelle double de volume.
Dégazez.
A laide dun rouleau, abaissez la pâte en un large rectangle.
A laide dun pinceau, badigeonnez toute la surface de beurre fondu.
Ramenez chaque bord vers le milieu du rectangle pour former un portefeuille.
Filmez la pâte et laissez-la reposer au minimum 15 mn dans le frigo.
(Le temps que le beurre se fige un peu.)
Sortez la pâte du frigo et étalez-la de nouveau en rectangle.
Badigeonnez la du reste de beurre fondu.
Enroulez la pâte sur sa largeur comme un boudin.
Badigeonnez de jaune duf.
A laide dune lame très coupante, faites des entailles sur la pâte.
Saupoudrez de graines de pavot.
Laissez lever encore une 30aine de minutes.
Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.

2ème version :
Sortez la pâte du frigo et étalez-la de nouveau en rectangle.
Badigeonnez la avec du lemon-curd. (Voir recette express ici).
Parsemez de graines de pavot.
Enroulez la pâte sur sa largeur comme un boudin .
Badigeonnez de jaune duf.
A laide dune lame très coupante, faites des entailles sur la pâte.
Saupoudrez de graines de pavot.
Laissez lever encore une 30aine de minutes.
Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.

Astuce :
Le pain et les viennoiseries ont besoin dhumidité dans le four pour mieux lever.
Pensez à mettre un bol plein deau dans le four.