Préparer le biscuit aux amandes: Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter délicatement la poudre d'amandes, la maïzena, la levure, le sel, puis l’arôme amandes et fouetter.
Battre les blancs en neige et les incorporer en 2 fois à la pâte : la 1ere partie en remuant vivement pour détendre la pâte et le reste délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 15 minutes. Une fois cuit, démouler le gâteau à l'envers, le placer bien serré dans un cercle à pâtisserie. Baisser le four à 160°.
Préparer le moelleux framboises : Décongeler les framboises au micro ondes et les mixer. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine puis la purée de framboises, bien remuer. Verser sur le biscuit amandes et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir complètement le gâteau dans son cercle.
Terminer par la mousse mascarpone : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter longuement. Dissoudre la gélatine dans les 3 cuillères à soupe d'eau très chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien. Ajouter délicatement les blancs battus en neige avec le sucre glace.
Verser la mousse sur le gâteau. Bien lisser à la spatule et garder au frais 4 heures minimum. Au moment de servir, passer la lame chaude d'un couteau tout autour du gâteau et retirer le cercle. Décorer d'amandes effilées et de framboises.
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