Ptitchef

Merlans en colère, sauce tartare

Plat
4 parts
15 min
6 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 merlans de 200 à 250 g

20 cl de lait ou de bière

160 g de farine

Huile de friture


Sauce tartare :

2 jaunes d'oeuf

20 g de moutarde

Quelques gouttes de vinaigre

40 cl d'huile

Cerfeuil, ciboulette, estragon et persil

40 g de câpres

40 g de cornichons

Sel fin

Poivre de Cayenne


Accompagnement ou Décoraton :

Citrons

Persil

Préparation

  • D'abord, on habille les merlans, on les rince et on les essuie bien. Réserver.
  • On coupe les citrons en quartiers, ou en deux, en les crantant et on coupe la moitié du persil en branchettes.
  • Confectionner la sauce Tartare ; hacher l'autre moitié du persil et toutes les herbes, hacher les cornichons et les câpres. Réserver.
  • Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf et la moutarde, en ajoutant l'huile peu à feu, au fouet.
  • Une fois montée, mettre quelques gouttes de vinaigre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au frais.
  • Etape 6 - Merlans en colère, sauce Tartare
    Bien essuyer les merlans et saler l'intérieur. Maintenir la queue dans la gueule avec un cure-dents.
  • Etape 7 - Merlans en colère, sauce Tartare
    Passer les poissons dans la bière ou le lait salé.
  • Etape 8 - Merlans en colère, sauce Tartare
    Fariner les poissons et secouer pour enlever l’excédent de farine.
  • Etape 9 - Merlans en colère, sauce Tartare
    Frire à 180° pendant 5 à 6 minutes. Egoutter et saler. Frire le persil, l'égoutter sur du papier absorbant, saler.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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