Merlans en colère, sauce tartare

Name: Merlans en colère, sauce tartare
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 merlans de 200 à 250 g; 20 cl de lait ou de bière; 160 g de farine; Huile de friture; 2 jaunes d'oeuf; 20 g de moutarde; Quelques gouttes de vinaigre; 40 cl d'huile; Cerfeuil, ciboulette, estragon et persil; 40 g de câpres; 40 g de cornichons; Sel fin; Poivre de Cayenne; Citrons; Persil

Plat

facile

21 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson6 min

D'abord, on habille les merlans, on les rince et on les essuie bien. Réserver.
On coupe les citrons en quartiers, ou en deux, en les crantant et on coupe la moitié du persil en branchettes.
Confectionner la sauce Tartare ; hacher l'autre moitié du persil et toutes les herbes, hacher les cornichons et les câpres. Réserver.
Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf et la moutarde, en ajoutant l'huile peu à feu, au fouet.
Une fois montée, mettre quelques gouttes de vinaigre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au frais.
Bien essuyer les merlans et saler l'intérieur. Maintenir la queue dans la gueule avec un cure-dents.
Passer les poissons dans la bière ou le lait salé.
Fariner les poissons et secouer pour enlever l’excédent de farine.
Frire à 180° pendant 5 à 6 minutes. Egoutter et saler. Frire le persil, l'égoutter sur du papier absorbant, saler.