Laab au boeuf

Préparation

• Faites tremper les 400 g de riz gluant dans l’eau pendant 2 H au moins (idéalement 5 h) avant de le faire cuire, il gonflera mieux.
• Faites cuire le riz 20 minutes à la vapeur.
• Soit dans un rice-cooker, soit dans un cuit-vapeur, dans un haut de couscoussier avec une casserole d’eau (ou un couscoussier) en dessous.
• Attention le riz gluant se fait cuire exclusivement à la vapeur, si vous essayez un autre mode de cuisson ce sera catastrophique.
• Pendant la cuisson du riz préparez la salade :
  Faites griller les deux Cuillères à soupe de riz gluant restant à sec, dans une poêle, jusqu'à ce que le riz ait une belle couleur brune.
• Pilez-le ensuite au mortier, ou passez-le au mixer.
• Découpez finement le poulet et éparpillez les morceaux entre vos doigts de façon à avoir des miettes de poulet.
• Hachez finement les échalotes, la menthe et la coriandre.
• Dans un petit saladier, mélangez bien à la fourchette le jus de citron vert, le nuoc mam, le sucre et le piment haché.
• Versez dessus les herbes hachées, puis le poulet. Mélangez bien l’ensemble.
• Disposez des feuilles de salade et des herbes aromatiques dans les assiettes avec pour ceux qui aiment un piment rouge à croquer.
• Ajoutez par dessus le laab, servez avec un bol de riz gluant.