Faites tremper les 400 g de riz gluant dans l’eau pendant 2 H au moins (idéalement 5 h) avant de le faire cuire, il gonflera mieux.
Faites cuire le riz 20 minutes à la vapeur.
Soit dans un rice-cooker, soit dans un cuit-vapeur, dans un haut de couscoussier avec une casserole d’eau (ou un couscoussier) en dessous.
Attention le riz gluant se fait cuire exclusivement à la vapeur, si vous essayez un autre mode de cuisson ce sera catastrophique.
Pendant la cuisson du riz préparez la salade : Faites griller les deux Cuillères à soupe de riz gluant restant à sec, dans une poêle, jusqu'à ce que le riz ait une belle couleur brune.
Pilez-le ensuite au mortier, ou passez-le au mixer.
Découpez finement le poulet et éparpillez les morceaux entre vos doigts de façon à avoir des miettes de poulet.
Hachez finement les échalotes, la menthe et la coriandre.
Dans un petit saladier, mélangez bien à la fourchette le jus de citron vert, le nuoc mam, le sucre et le piment haché.
Versez dessus les herbes hachées, puis le poulet. Mélangez bien l’ensemble.
Disposez des feuilles de salade et des herbes aromatiques dans les assiettes avec pour ceux qui aiment un piment rouge à croquer.
Ajoutez par dessus le laab, servez avec un bol de riz gluant.
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