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Cannoli siciliani aux fruits confits.

Dessert
15 parts
90 min
30 min
moyen
Je vous propose un dessert traditionnel Sicilien. Croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, c'est à tomber
Le cannoli est un rouleau de pâte aromatisé au Marsala et au cacao fris dans un bain de friture pour le rendre croustillant et fourré de crème de ricotta.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour la crème de ricotta :

500 grammes de ricotta

140 grammes de sucre fin

150 grammes de fruits confits

2 citrons jaunes

2 sachets de sucre vanillé


Pour la pâte :

350 grammes de farine


1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

3 cuillères à soupe de sucre

60 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de vin blanc doux

50 ml de Marsala

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de sel


Décoration :

Écorces de citrons confits ou (orange)

Sucre glace

Matériel

Tubes inox.
Bain de friture.

Préparation

  • Etape 1 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Bien égoutter à l’avance la ricotta.
  • Etape 2 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Lavez le citron.
  • Etape 3 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Recoupez la macédoine de fruits confits.
  • Etape 4 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Mettez dans un récipient la ricotta bien égouttée, ajoutez, le sucre fin, le sucre vanillé, battez le tout à l'aide d'un batteur électrique.
    Zestez le citron sur la préparation, ajoutez la macédoine de fruits confits, mélangez à l'aide d'une maryse et réservez au frais.
  • Etape 5 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Préparation de la pâte :

    Dans la cuve de votre robot ou à la main, mettre le beurre et le sucre et amalgamez avec le bout des doigts.
  • Etape 6 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Ajoutez la farine, zestez le citron que vous aurez préalablement rincez, le cacao, la cannelle, le sel et mélanger bien le tout.
  • Etape 7 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Ajoutez l’œuf, le vin blanc, le Marsala et pétrir le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Etape 8 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frigo pendant 1 heure.
  • Etape 9 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Farinez le plan de travail, retirez le papier film de la pâte et étalez la pâte d’une épaisseur de 1 à 2 mm d'épaisseur.
  • Etape 10 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre découpez des ronds. Retravaillez les restes de pâte pour réaliser d'autre disque de pâte.
  • Graissez les tubes.
  • Etape 12 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    A l'aide du rouleau à pâtisserie, allongez un disque de pâte pour obtenir une forme légèrement ovale, humidifier le bord du bas avec un peu d'eau, poser le tube, enroulez d'abord le haut puis rabattez le bas du disque autour d’un tube. Scellez bien les extrémités, au risque qu'il s'ouvre à la cuisson. Faites ainsi tout les cannoli.
  • Chauffez votre huile de friture à 180°, faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (30 secondes, c’est très rapide!).
  • Etape 14 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Égouttez-les sur du papier absorbant, retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ( ne laissez les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les retirer), saupoudrez de sucre glace.
  • Etape 15 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Le dressage :

    Remplissez une poche à douille de la préparation de la crème de ricotta, garnissez généreusement les cannoli de crème . Posez sur les extrémités un morceau écorce de citron.
  • Etape 16 - Cannoli Siciliani aux fruits confits.
    Dégustez !

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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