Dans un saladier moyen, verser la farine, le sucre, le cacao en poudre, la cannelle et le sel et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile et la vodka et une grande partie du vin; mélanger en ajoutant petit à petit le restant de vin jusqu'à formation d'une pâte épaisse type pâte à tarte mais plu souple.
Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant 2 minutes ou juste le temps de l'assouplir et de la rendre lisse et homogène.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum ou la nuit.
Diviser la pâte en 2 morceaux. Etaler le plus finement possible la première moitié de pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre puis allonger chaque rond en ovale. Vous pouvez également étaler la pâte en rectangle régulier et découper des carrés qui seront enroulés autour des tubes à partir d'un angle.
Huiler légèrement les tubes à cannoli et former les cannoli en enroulant un rond de pâte autour du tube et en scellant la jointure avec un peu de blanc d'oeuf.
Préparer un grand plateau garni d'une ou deux épaisseurs de papier absorbant.Chauffer l'huile dans un fait-tout à bords hauts ou dans une friteuse à 190° ou le temps qu'un petit bout de pain plongé dedans remonte immédiatement entouré de bulles et dore en 1 minute.
Plonger délicatement les uns après les autres 4 tubes au maximum et laisser dorer 30 secondes à 1 minute en les retournant une fois pour obtenir une cuisson et une coloration uniformes.
Retirer les tubes avec une écumoire, bien les égoutter pour éliminer l'huile à l'intérieur du tube et les déposer sur le plateau préparé. Sans attendre, démouler le cannolo en le faisant délicatement glisser du tube en s'aidant éventuellement de la main protégée par un gant ou par un torchon de cuisine.
Frire tous les cannoli jusqu'à épuisement de la pâte en les laissant refroidir complètement sur le papier absorbant. Juste avant de servir ou 30 minutes avant, farcir les coques avec la garniture.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et fourrer les coques de part et d'autre. Décorer les extrémités des cannoli en les pressant délicatement sur des pistaches mondées hachées ou du chocolat râpé.
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