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Parmentier de merlan aux fruits de mer, en cocotte, de mamigoz

Plat
4 parts
20 min
1 heure
moyen
Le merlan est un poisson délicat et fin de goût, de plus l'un des moins chers.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 beau merlan

100 gr de champignons de Paris

100 gr de cocktail de la mer (surgelé)

100 gr de queues de crevettes ( surgelées)

1/2 verre de vin blanc sec


1 filet d'huile d'olive


2 belles gousses d'ail

1 citron et son zeste

15 cl de lait concentré - non sucré

(crème fraîche ou lait de soja ou de coco)

persil, sel et poivre 5 baies

1 cuillère à soupe de Sauceline Maïzena

Chapelure

un peu de beurre 1/2 sel.

Préparation

  • Commencez par pesez les surgelées et mettez-les dans une passoire.
    Passez-les sous l'eau tiède et réservez-les.

    Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, suivant leur tenue.
    Puis posez le merlan sur le plateau supérieur et cuire encore 5 à 8 m.
  • En fin de cuisson vous laisserez les pommes de terre au chaud,
    mais enlèverez le merlan.

    Pendant ce temps, épluchez les échalotes et l'ail .
    Ciselez les échalotes et écrasez l'ail.
    Coupez les champignons en lamelles.
    Hachez le persil
  • Faites chauffer une sauteuse, puis versez y un petit filet d'huile d'olive.
    Jetez-y les échalotes, lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez la moitié de l'ail, et les champignons. Salez et poivrez.
    Lorsque les champignons ont pris de la couleur, ajoutez le cocktail de la mer .
    Faites revenir à feu doux.
    Pendant ce temps coupez les crevettes en dés et versez-les dans la sauteuse.
    Récupérez votre merlan et effilochez-le entre les doigts comme vous le feriez pour de la morue.
    Ainsi vous éviterez de laisser des arêtes.
  • Versez le vin blanc et n'oubliez pas le persil.

    Prélevez les zestes de citron.
    Ajoutez les zestes et le jus du 1/2 citron.

    Mélangez bien.
    Goûtez et rajoutez du poivre.

    Saupoudrez alors d' 1 cuillère à soupe de Sauceline, et mélangez.
    Laissez mijoter quelques instants.
  • Écrasez les pommes de terre, ajoutez le reste d'ail, sel et poivre.
    Versez vos 15 cl de lait concentré (ou crème)
    Mélangez bien.
    La purée doit rester ferme avec des petits morceaux de pomme de terre.

    Montez vos Parmentiers en déposant dans chaque cocotte
    une couche de pomme de terre
  • Une couche de farce
    terminez par une couche de pommes de terre.
    Parsemez de chapelure .
    Déposez une noisette de beurre 1/2 sel avant de les passer au four 10 à 15 minutes.

    Les cocottes peuvent fort bien se préparer à l'avance.

Conseils et astuces:

Si vous n'avez pas de Sauceline, remplacez la par un peu de farine.
Mais dans ce cas, vous singerez la farce avant d'ajouter le citron et le vin blanc .

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

Danylouis, 07/01/2019

Top, facile et convient aussi bien pour un repas de fête. Essayée également avec saumon et cabillaud mais meilleur avec la saveur du merlan comme pour la recette originale. Bravo.

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
09/12/2011

C'est une excellente recette qui permet de cuisiner le Merlan autrement que frit et lui donner à table la lace qu'il mérite.

(1) (2) Signaler

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