Filet de merlan en papillote

Ingrédients

• 1 filet de merlan de 300 g
• 1/2 poireau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées àsoupe de vin blanc
• le jus d'1/4 de citron
• 1 cuillerée à café de fumet de poisson
• poivre 5 baies
• poivre noir du moulin
• piment d'Espelette
• très peu de sel
• thym
• 2 petites feuilles de laurier