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Ils fondent (en larmes) devant un merlan

Plat
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un morceau de merlan de 800 g

des grains de poivre

de la moutarde

de la crème


du beurre

du sel

Préparation

  • Découper 4 pavés dans le morceau de merlan
  • Ecraser 2 grosses cuillères à soupe de poivre à l'aide d'un pilon, ou d'un rouleau à pâtisserie, ou d'un marteau, entre deux feuilles de sopalin.
  • Les étaler sur une planche, rouler les pavés de merlan en faisant adhérer le poivre .
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Lorsqu'il est presque fondu, déposer les pavés de merlan.Le fait que le beurre ne soit pas entièrement fondu, l'empêche de brûler.
  • Faire revenir le merlan de chaque côté, ne le retourner qu'une seule fois.
  • Cuire 5 minutes de chaque côté, le morceau de merlan étant plutôt épais. Débarrasser la viande sur une grille, la recouvrir de papier aluminium le temps de faire la sauce.
  • Dans la poêle, verser 2 cuillères à soupe de cognac, bien frotter la poêle. Ajouter 20 cl de crème fraîche, mélanger. Ajouter une bonne cuillère de moutarde forte, saler. Remettre les filets de merlan dans la poêle, pour les napper de sauce.

Photos

Ils fondent (en larmes) devant un merlan, photo 1Ils fondent (en larmes) devant un merlan, photo 2Ils fondent (en larmes) devant un merlan, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

belkhal, 07/03/2016

Par quoi peut on remplacer le cognac? Merci.

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