Filets de merlan frits à la française

Ingrédients

• 600 g de filets de merlan, sans peau ni arêtes
• sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• huile
• Pâte à beignet
• 200 g de farine
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 250 ml de bière blonde
• sel
• 1 pincée de sucre
• 40 g de beurre fondu

Sauce :

• 2 échalotes finement hachées
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 125 g de beurre froid coupé en petits dés
• sel
• poivre du moulin