Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis le colorant. Passer au robot, puis au tamis. Ajouter les 70 g de blancs d'œufs. Bien mélanger.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre, sans remuer.
A 108 ° C, commencer à battre les blancs à température ambiante à vitesse maxi.A 118°C, ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Continuer de battre jusqu'à atteindre 50°C.
Incorporer la meringue italienne dans la 1 ère préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronner pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
Dressez à la poche à douille, des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.
Préchauffer le four environ 5, 10 minutes à 145°C et cuire à four ventilé toujours à 145°C 13 à 14 minutes.
Une fois les macarons garnis, les conserver 24 h au frais dans une boîte hermétique, puis seulement les congeler. Ensuite vous les ressortez à tout moment, ou même un seul à la fois. En 10 minutes ils sont décongelés.
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Commentaires des membres:
Les deux fois 70g de blanc d œuf j avoue que je n'ai pas compris. Du coup j ai directement monte les 140g.