Dans un récipient en tôle assez mince, genre plat à paella de bazar. Faites le chauffer à blanc, et versez-y les moules de façon à ce qu'elles tiennent sur une seule couche.
Continuer à feu vif, en remuant jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent bien.
Pour le farce: Fait un beurre avec du persil et de l'échalote hachés en proportion raisonnable, on ajoute du cumin, du piment, du macis. On met un peu de ce beurre dans les moules justes ouvertes (dans une casserole fermée cette fois)
Une pincée de chapelure et au four genre 180°.
Lorsque le beurre commence à bouillonner, terminer la cuisson en mettant en mettant le four sur gril.
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