Pour la génoise de 24cm de diamètre, préparez votre génoise en fouettant les oeufs et le sucre avec le fouet électrique et sur un bain marie le liquide doit atteindre les 50°et jusqu'à que la pâte triple de volume et forme un ruban en la soulevant.
Retirez de la source chaude et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de cette pâte rajouter la farine et la levure délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire tomber la pâte.
Mettre dans un moule rond de 24 cm de diamètre et faire cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Pour la génoise de 20cm de diamètre, suivez les même étapes pour votre génoise de 20 cm de diamètre.
Pour la crème mousseline, dans une casserole mettre le lait et 75g de sucre grattez la gousse de vanille pour mettre les graines dans ce liquide et laisser bouillir.
Dans terrine fouettez les oeufs , le sucre et rajoutez la farine et la maïzena dès que le lait a bouillit versez-le délicatement sur le mélange précèdent tout en fouettant.
Reversez dans la casserole et remettre sur feu doux et mélanger au fouet au moins 3 minutes jusqu'à épaississement de la crème laisser refroidir complètement.
Puis fouettez votre beurre ramolli et rajoutez-le à la crème pâtissière délicatement et réservez au frais découpez vos génoise au sens de l'épaisseur pour la génoise 24cm découpez-la en deux et pour la génoise 20cm en trois disques.
Imbibez vos génoises de sirop étalez votre crème mousseline et vos framboises par dessus couvrez vos génoises de crème fouettée et remettre au frais.
Mélangez les blancs d'oeufs ,le fondant et rajoutez petit à petit votre sucre glace jusqu'à obtenir une sorte de pâte un peu collante.
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