Mélanger les 50 g d’eau et les 150 g de sucre dans une casserole est faite Cuire à 115° quand le thermomètre affichera 90°, commencer à monter les blancs en neige, puis versez a petit filet le sirop dans les blancs Monter en neige.
Séparer le blanc des jaune, garder 110g de blanc d’œufs
Une fois que cela fait un bec,incorporé (à la Maryse ) le mélange sucre glace, amandes, cacao
Sur une plaque de cuisson , Utilise une douille de de 8 mm ou 10 mm, fait plusieurs petits points d’environ 1 cm
Enfourner 10 à 15 minutes à 150°
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