Égrener les groseilles, en mettre quelques unes de côté, les écraser avec une fourchette et les passer à travers une passoire.
Ajouter 20 g de sucre et les 2 yaourts, mélanger délicatement.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre. Faire cuire les 50 g de sucre restant avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des filaments, ajouter le jaune d’œuf et battre énergiquement au fouet.
Ajouter la crème fraîche et la préparation aux groseilles et yaourt, mélanger délicatement et verser dans un moule.
Mettre au congélateur pendant 3 heures, sortir le parfait 20 minutes avant de le servir en le découpant en parts individuelles.
Décorer chaque part d'une cuillère à café de sirop de cassis et de quelques groseilles.
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