Pelez à vif le citron. Faites des zestes et coupez-les en très petits dés. Préparez la pâte en mettant dans un saladier : la poudre d'amandes, 90gr de sucre glace, les œufs et les dés de citron.
Mélangez et pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonnez la pâte en boudins. Roulez-les en les allongeant pour leur donner un diamètre de 4cm. Détaillez les boudins en petits bouchons bien réguliers.
Concassez les pistaches et réservez-les pour décoration. À l'aide d'une pince, pincez le pourtour des bouchons. Enfoncez légèrement le doigt au centre des bouchons pour leur donner la forme de l'empreinte.
Recouvrez la plaque avec 5gr de sucre glace et disposez les touagin. Faites-les cuire au four, à 130°C (th.4-5), pendant 35mn. Laissez refroidir et décorez-les en les roulant dans le sucre glace. Ajoutez dessus une pointe de pistache ou d'amandes.
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