Sur un plan de travail fariné, malaxez et pétrissez bien la pâte pour ensuite former une boule. Laissez reposer une heure.
Farinez de nouveau votre boule de pâte et étalez là du mieux que possible ou utilisez votre machine à pâte, afin que votre pâte à ravioles devienne très fine.
Farinez de nouveau vos ravioles fourrées afin que celles-ci soient plus solides.
Faites chauffer une casserole d'eau salée, quand l'eau est à ébullition, plongez les ravioles par 6 ou 8 et faites cuire environ 6 minutes.
Pour la farce, coupez vos endives en petits morceaux. Dans un fait-tout faites fondre une noisette de beurre et incorporez les endives.
Faites fondre les endives à feu moyen tout en remuant bien pour ne pas que celles-ci brûlent.
Une fois les endives fondantes à souhait, ajoutez une bonne dose de sucre et laissez caraméliser.
Retirez votre farce du feu, attendez un peu que cela refroidisse et fourrez vos ravioles.
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