Préparez votre pâte brisée et laissez là reposer une trentaine de minutes au frigo.
Otez les premières feuilles des endives, nettoyez les et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Faites cuire ces tronçons d'endives dans une poêle avec l'huile à feu très doux pendant 30 minutes. Salez et poivrez.
Beurrez un moule à manquer de 26 cm et saupoudrez le fond de sucre. Disposez les tronçons d'endives au fond du moule, bien serrés, en laissant 1/2 cm libre au bord. Déposez dessus des lamelles de fromage de votre choix.
Etalez la pâte sur votre plan de travail. Faites un cercle d'un diamètre supérieur au moule. Déposez le cercle de pâte sur les endives fromagées, repliez les bords et applatissez la pâte pour qu'elle adhère bien.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 minutes.
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