Raper la courgette et la faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes pendant une dizaine de minutes. Bien égoutter.
Poivrer mais ne surtout pas saler car le saumon fumé l'est déjà suffisamment.
Battre la crème et les oeufs en omelette. Mélanger avec les courgettes, puis mixer.
Tapisser les moules à ramequin de saumon fumé et verser au milieu la mousse courgette. Cuire au four au bain marie 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis mettre une nuit au frigo.
Mélanger 25 cl de crème épaisse avec le jus d'un 1/2 citron, saler, poivrer.
Hacher les feuilles de menthe et l'aneth et mélanger à la préparation crémeuse. Au moment de servir, démouler les timbales, napper de sauce, décorer avec quelques cubes de citron, des herbes et éventuellement une crevette rose.
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