Utiliser à nouveau le cercle pour présenter le céleri rémoulade. Découper des bandes dans les bâtonnets de surimi à la hauteur de votre céleri puis collez -les tout autour. Emincez finement le reste de bâtonnet et décorez-en le dessus du céleri.
Coupez l'oeuf à l'aide du coupe oeuf. Puis déposez le sur l'assiette de présentation comme vous le souhaitez, saler et recouvrez d'un trait de mayonnaise puis saupoudrer d'un peu de persil ou herbes de Provence.
Découper ensuite la chair de l'avocat en petits cubes, arrosez les de vinaigrette puis remettez les dans la coque de l'avocat et disposez les sur votre assiette.
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