Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Préparez la farce; faites gonfler la mie de pain dans le lait.
Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.
Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.
Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle. D'autre part, décortiquez les crabes. Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.
Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 minutes en remuant. Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.
Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four.
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