"Flocons de Riz" Sautés et Poulet Croustillant

Préparation

• Faire tremper les pétales de riz dans de l'eau tiède pendant 2 heures.
  Couper les oignons en petits quartiers et râper les carottes.
  Couper la ciboule thaïe en tronçons de 3 cm.
  Garder quelques brins de ciboule de côté.
  Laver les pousses de soja.
• Émincer l'escalope de poulet de façon à obtenir des morceaux de taille moyenne.
  Tremper les morceaux de poulet dans de la farine de blé afin de les recouvrir entièrement.
• Dans un gros bol, mélanger la farine, la fécule, le paprika, le piment doux et l'eau.
  
  Dans un wok, mettre à chauffer un fond d'huile (2 cm d'huile approximativement)
  Avec le wok, on n'a pas besoin de mettre beaucoup d'huile pour frire les aliments.
• Tremper les morceaux de poulet dans la préparation de farine.
  Les plonger dans l'huile et cuire les morceaux 5 à 7 minutes.
  Dès que les morceaux prennent une belle coloration, ôter les du wok.
  
  Si vous avez une friteuse, vous pouvez cuire vos morceaux de poulet avec.
  Déposer les sur une assiette recouverte d'un sopalin.
  Cela permettra d'absorber le surplus de gras. Réserver.
  
  Vous pouvez mettre ces morceaux de poulet dans un four à 80° afin de la maintenir au chaud.
• Faire chauffer le wok avec un filet d'huile.
  Faire dorer l'ail haché.
  Incorporer les oignons.
  Cuire pendant au minimum 5 minutes.
  Rajouter les carottes.
  Cuire à nouveau 5 minutes
  Rajouter alors les pousses de soja et la ciboule thaïe.
  Faire sauter le tout encore 5 bonnes minutes à feu vif.
  Rajouter les pétales de riz.
• Verser une rasade de sauce de soja. Attention y aller progressivement pour éviter d'avoir un plat trop salé.
  Mélanger le tout énergiquement et rapidement.
  Une fois le plat bien mélangé, couvrir le wok en baissant le feu
  cuire à l'étouffé pendant encore 7 ou 8 minutes.
  
  Dresser à l'assiette et déposer les pâtes de riz.
  Par dessus, rajouter les morceaux de poulets.
  Parsemer le plat avec de la coriandre et le reste de la ciboule ciselée.