Nettoyer les moules en les grattant et en enlevant le byssus.Couper les tomates en petits morceaux en gardant tout le jus.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive la carotte et l'oignon 2 ou 3 minutes.
Rajouter la chair à saucisse et laisser cuire tout en remuant pour que les morceaux de saucisse se défassent. Il ne faut pas qu'il en reste de trop gros.
Une fois la saucisse bien dorée, rajouter les herbes, avec le concentré de tomate dilué dans le vin blanc.
Ajouter les tomates et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
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