Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire cuire à feu doux une dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour éviter que ça attache.
Battre les œufs en omelette avec le lait, les herbes de Provence et une bonne pincée de sel.
Une fois les oignons bien tendres, verser la préparation d'omelette dessus, et laisser cuire toujours à feu doux pendant environ 5 minutes, en grattant de temps en temps le fond avec une spatule pour remplacer le fond de l'omelette (déjà cuit) par le dessus (encore liquide).
Lorsque l'omelette est prise, c'est prêt!
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