Faire réhydrater les champignons noirs quelques minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter.
Mixer les crevettes, le surimi, les pousses de bambou et les champignons noirs grossièrement. Déposer cette farce dans un saladier. Mixer l'oignon, l'ail et le piment ensembles.
Incorporer cette préparation à la première, puis ciseler la coriandre fraîche et l'ajouter. Incorporer l’œuf entier et la fécule. Bien mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une farce plutôt compacte.
Prendre une feuille de pâte à ravioli mettre un petit peu de farce au milieu, mouiller les bords et refermer la petite bourse en serrant bien fort pour souder les bords entre eux.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des matières.
Faire cuire les raviolis à la vapeur dans un panier en bambou sur une casserole.
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