Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans environ 1 litre d'eau porté à ébullition. Réserver sur le feu.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et la mozzarella en cubes.
Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ. A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite.
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le concentré de tomate, les morceaux de tomate séchée, les cubes de mozzarella et le beurre. Mélanger soigneusement.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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