Couper les tomates et en mettre une dans chaque assiette.
Faire cuire les gésiers à feux doux en ajoutant la moitié d'un oignon émincé. En fin de cuisson, déglacer à l'aide de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, saler, poivrer et disposer les gésiers sur la salade.
Ajouter un filet d'huile de noix (juste pour le goût car les gésiers ont déjà du rendre pas mal de gras), saler et poivrer.
Dans une poêle sèche et chaude, faire dorer les pignons de pin et les parsemer sur la salade.
Servir aussitôt.
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