Mettre le safran à gonfler dans l'eau légèrement chauffée et laisser infuser une demie heure.
Préchauffer le four T° 200. Écraser l'ail, émincer l'oignon et couper le citron en gros morceaux.
Dans une cocotte, déposer les morceaux de poulet, le ras el hanout, l'ail, l'oignon, le citron confit le cumin, le poivre, le sel, l'huile, le beurre, le safran et son eau de macération.
Couvrir et enfourner pour 2 à 3 heures. Servir aussitôt, la sauce doit avoir bien réduit.
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