Souvenirs des Antilles, Recette Souvenirs des Antilles

Posté le 11/02/2008 13:09:56 par En cuisine, c'est tout! (voir son site)

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Une fois n'est pas coutume, je vais changer un peu de registre, et je ne vais pas mettre de recette. Mais ça tournera quand même autour des repas!
Mon beau-père habite en Martinique depuis 3 ans 1/2. Nous y sommes allé deux fois déjà, une fois en Janvier/février 2005, tous les deux, la seconde en mai 2007, avec Camille.
C'est en tombant sur le blog KiyaKuisine aujourd'hui que j'ai eu l'idée de faire ce billet, pour vous montrer les couleurs de la gastronomie locale (à partir de mes photos, donc ce n'est évidemment pas complet). Mais un peu de rêve en plein hiver, ça fait du bien, non?

Mettons-nous dans l'ambiance météo pour commencer:

Quelques vivaneaux grillés sur la terrasse le même jour:

Aux Antilles, le climat tropical chaud et humide favorise une végétation très abondante. Du nord au sud en Martinique, on trouve différents types de végétations, car le nord est plus humide: la forêt tropicale monte jusque sur les flans de la montagne pelée. Au centre, les plantations de canne et de bananiers occupent une grande partie des surfaces cultivables. Au sud, plus sec, on trouve plus de palmiers, et une végétation un peu moins dense. Mon beau-père habite au centre de l'île, vers la côte est, sur des hauteurs, ce qui offre depuis la terrasse une magnifique vue sur toute la baie de Fort de France et la presqu'île des Trois Ilets. Dans leur jardin, tout pousse sans effort: les fruits locaux sont présents, et Françoise a aussi fait un petit potager, où elle fait pousser des légumes.
Voici quelques exemples: les orangers:

Les cocotiers, juste devant la terrasse:

Les ananas:

Mais ils ont aussi un caféier, des bananiers, un arbre qui donne des pommes-canelle, un fruit exotique inconnu sous nos latitudes dont nous nous sommes régalé, et avant le passage du cyclone en 2007, un avocatier.

Et dans la maison aussi les coupes sont remplies de beaux fruits plutôt appétissants:

Continuons le tour gastronomique avec ces petites choses bien sympathiques:

Une autre image colorée des Antilles, celle des marchés. Je n'ai malheureusement que peu de photos, mais sur tous les marchés, les femmes viennent vendre leur fruits et légumes, des épices, et des liqueurs à base de rhum, très variées.

Et régulièrement, nous allions nous régaler de jus de fruits frais sur le front de mer à Trinité: un vieux monsieur dans une toute petite boutique fait d'excellents jus, et surtout quelque chose de totalement inconnu en métropole, le jus de canne: c'est en fait l'eau tirée des cannes. C'est à partir de ce jus qu'on fait ensuite le sirop de canne, et le rhum, mais avant concentration, c'est excellent aussi. Selon la saison, le jus de canne est plus ou moins concentré en sucre: j'ai préféré celui qu'on buvait en février à celui du mois de mai, la récolte de la canne a lieu en mai, et le jus était bien plus sucré.

Il y aurait encore énormément à dire sur la gastronomie antillaise, mais je reviendrai probablement dessus un jour. Pour conclure ce billet voici quelques images des pique-nique, ou des restos où nous sommes allés, certains étaient des paillotes toutes simples en bord de mer, d'autres plus chics.

Pique-nique les pieds dans l'eau, à l'ilet Madame, sur les fonds blancs, avec les pitons du Carbet dans le fond:

Le ti-punch chez Zagayaks après une ballade sympa en kayak le long de la presqu'ile de la Caravelle:

Planteur et Pina Colada chez José aux Anses d'Arlet

Chez Man Nita aux Anses d'Arlet, les pieds dans l'eau:

Daïquiri pour commencer.... les pieds dans l'eau?

Et voila enfin les fameux balaous, et le gratin de christophines:

Autre ambiance, plus chic, à la pointe du bout:

Pina Colada et Mojito:

Et Camille a elle-aussi goûté aussi aux "spécialités locales":

Le giromond, une variété de courge que Fraçoise fait pousser dans le jardin... ça a l'air de lui plaire!