Mini muffins à la rhubarbe

Préparation

• Laver, parer la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
• Mettre dans une jatte avec le sucre et le sucre vanillé , mélanger et laisser macérer 30 minutes.
• Battre le beurre ramolli, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
• Ajouter les oeufs , fouetter jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse.
• Tamiser par dessus la farine et la poudre à lever préalablement mélangées.
• Égoutter la rhubarbe, ajouter à la masse précédente et mélanger.
• Répartir la pâte dans la plaque chemisée de caissettes en papier.
• Cuire 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
• Puis démouler et laisser refroidir sur une grille. A volonté, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• Préparer une double quantité et réaliser 24 muffins normaux ( pas mini), temps de cuisson 20-30 minutes, toujours selon le four.