Peler et ôter les graines du potiron. Le couper en morceaux et le mettre à cuire dans une marmite durant 20 minutes avec 50 cl d'eau.
Prélever le zeste de l'orange et le plonger 1 minute dans de l'eau bouillante. L'égoutter et le tailler en fins bâtonnets.
Presser l'orange et le citron. Récupérer les pépins et les enfermer dans un carré de mousseline.
Réduire le potiron en purée, peser cette purée et, dans une bassine à confiture, la mélanger avec son poids en sucre, le jus des agrumes, les zestes, le gingembre haché et les pépins.
Cuire 35 minutes à petits frémissements en remuant.
Retirer les pépins et mettre en pot la confiture chaude dans des pots ébouillantés.
Fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
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