Pesto light de persil et tomates vertes

Préparation

• Mixer l’ail et le persil finement. Couper les tomates en quatre, enlever les pépins. Les ajouter une par une dans le bol du mixer jusqu'à obtenir
• On peut aussi le relever avec un peu de piment d'Espelette
• Une consistance souple et homogène. Attention de ne pas trop mixer sinon vous risquez de « chauffer » le mélange.
• Saler, poivrer, et monter à l’huile d’olive en continuant de mixer jusqu'à ce que le résultat convienne à votre goût.
• Servir avec du pain grillé, des anchois et quelques grosses tomates cœur de bœuf bien mûres.