Bavarois à la poire

Préparation

• * Le biscuit: Séparez le blanc du jaune, versez le sucre dans le jaune et mélangez à la fourchette. Versez la maïzena. Montez le blanc en neige. Prendre 2CS de blancs en neige et le mettre dans les oeufs, fouettez et versez le reste du blanc. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes selon votre four. Démoulez et posez sur un plat de service, reposez le cercle du moule à charnière et laissez refroidir la génoise.
  
  * Bavarois : Egouttez les poires, mettre 1/2 poire de coté pour la déco. Prendre les 3/4 de poires (environ 4 demi poires). Mettre à chauffer 100ml de sirop de poires et faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dès que le sirop fait de petites ébullition, éteindre le feu. Egouttez les feuilles de gélatine et les mettre dans le sirop chaud. Mélangez. Dans un saladier, mettre le fromage blanc et le sucre, mélangez puis ajoutez les poires mixer et le sirop chaud. Mélangez et mettre 30 minutes dans le congélateur. Sortir et mettre dans la génoise, lissez avec le dos d'une cuillère à café. Remettre au réfrigérateur.
  
  
  * Miroir : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre quelques cuillères de sirop dans une casserole et mettre à chauffer puis ajoutez la gélatine égoutter. Mixez le reste de poires et mélangez au reste de sirop,ajoutez le sucre et le sirop chaud. Mettre au congélateur 20 minutes puis versez sur l'entremet à la poire. Remettre le tout dans le réfrigérateur pendant 4 heures, décorez avec le reste de la poire. Faire de préférence la veille .