Confectionner un sirop de framboise; laver et équeuter les fruits. Mettre les framboises dans une casserole et faites les bouillir environ 10 minutes en remuant.
Filtrer et peser puis ajouter la même quantité de sucre que de jus. Faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant. Laisser refroidir, puis écumer.
Faire tremper les biscuits dans ce jus de Framboise et disposer dans les coupes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battre les jaunes et 40g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Battre les blancs en neige et incorporer-les au mélange délicatement.
Répartir une première couche de crème dans les ramequins, ajouter les framboises ou vice versa et terminer en déposant une belle fraise pour la décoration.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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