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Dôme chocolat blanc, mousse chocolat noir, coeur framboise

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8 commentaires



Ingrédients:

Pour 8 dômes :

180 g de chocolat blanc de couverture
30 cl de crème liquide entière
160 g de chocolat noir + 50 g pour les coques
16 framboises

Pour le coulis :

300 g de framboises
40 g de sucre
1 filet de jus de citron

Préparation:

Sortir les framboises du congélateur si besoin, les mettre dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.
Faire fondre le chocolat blanc (j'ai utilisé la chocolatière qui m'avait été offerte par Rue du Commerce, juste parce que c'est pratique, ça maintient au chaud le temps de travailler).
Mettre au congélateur le bol du batteur et la crème liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les demi-sphères d'une première couche de chocolat. Réfrigérer une vingtaine de minutes, puis recommencer pour une deuxième couche et réfrigérer à nouveau.
Faire fondre le chocolat noir, et en même temps battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajouter petit à petit de la crème dans le chocolat fondu. Quand le mélange est revenu à une température moins élevée (1/3 de la chantilly est incorporé environ), ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement.
Remplir à moitié les coques au chocolat blanc de chantilly au chocolat noir. Placer dans chaque empreinte 2 framboises décongelées. Recouvrir de chantilly au chocolat, réfrigérer.
Faire fondre 50 g de chocolat noir, s'en servir pour fermer les dômes : verser une cuillère à soupe de chocolat sur la chantilly et la lisser délicatement à la cuillère pour recouvrir entièrement. Recommencer l'opération pour chaque dôme. Réfrigérer jusqu'au service.
Préparer un coulis de framboises : mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron, longuement, puis passer au chinois. Réfrigérer jusqu'au service.

Au moment de servir : démouler les dômes. Si besoin à l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper le chocolat qui dépasse sur les bords pour que les dômes soient bien nets. Disposer dans les assiettes, ajouter du coulis de framboises, servir (avec le reste de coulis dans un bol).


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Commentaires des membres:

5 / 5

Hummm doit être très bon

chrisguy | Posté le 25/06/2014, 09:48
3 / 5

Tres bon

orten | Posté le 15/05/2014, 11:02
nickie29
5 / 5

Miam miam !!!!

nickie29 | Posté le 25/10/2013, 01:56
5 / 5

Hum. Sans cuisson parfait de cette chaleur là

Topaze50 | Posté le 23/07/2013, 14:38
noretta
5 / 5

Merci

noretta | Posté le 29/03/2013, 15:18
isa1063
4 / 5

Hummmmmmmmmmm! merci

isa1063 | Posté le 25/02/2013, 09:57
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