Émietter les crêpes dans un saladier. Faire fondre le beurre et le rajouter, mélanger. Prendre un cercle extensible ou un moule à charnière amovible de 20 cm. Étaler dans le fond le mélange crêpes beurre. Mettre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes, laisser un peu refroidir. Ajouter les jaunes, mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter. Enfin monter la crème avec le mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre au fur et à mesure. La crème forme un bec au bout du fouet lorsqu'elle est bien ferme. Garder un tiers de la préparation et ajouter le reste au chocolat.
Recouvrir la base de crêpes dentelle avec et réfrigérer pour quelques heures afin que la mousse durcisse.
Au moment du service, enlever le cercle. Remplir une poche à douille avec la chantilly et décorer le dessus du gâteau. Parsemer de copeaux de chocolat suivant votre inspiration
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