Pelez les tiges de rhubarbes et coupez les en tronçons d'environ 1 cm.
Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là d'un peu de sucre. Laissez la rhubarbe rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.
Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
Dans un bol battez ensemble l’œuf entier, 2 jaunes (réserver les blancs), le sachet de sucre vanillé, le sucre et la crème.
Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes à 230°.
Pendant ce temps battez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 130°.
Garnir la tarte avec meringue à l'aide d'une poche à douille. Remettre la tarte au four pendant 1 heure, puis laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes
Tartes aux fruits: pour un dessert facile et frais!
On parie que cette tarte est votre préférée!
