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Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)

Dessert
12 parts
2 heures
20 min
moyen
428 Kcal
Voici LA recette de la tarte au citron meringuée. Expliquée pas à pas accompagnée d'une vidéo pour un résultat époustouflant. Envie d'une part de tarte au citron meringuée ? Faites-la vous-même !
Une pâte sablée maison, une lemon curd juste sucrée et acidulée comme il faut, une belle meringue italienne : comment y résister ?! Une recette à succès assuré ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La pâte sablée :

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel


200 gr de farine


Crème citron :

3 citrons non traités

120 gr de sucre

5 œufs

15 gr de maïzena

120 gr de beurre


Meringue italienne :

3 blancs d’œuf

250 gr de sucre

75 ml d'eau

Matériel

Cercle à tarte 28 cm de diamètre
Thermomètre de cuisson
Poche à douille (facultatif)
Chalumeau de cuisine (facultatif)
Robot pâtissier ou batteur électrique

Préparation

  • Etape 1 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    La pâte sablée :
    Dans un saladier, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Mélangez afin d'avoir une "crème" homogène. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez bien. Vous devriez avoir un mélange un peu grumeleux. Ajoutez enfin la farine, et mélangez avec la main afin d'avoir une pâte homogène.
  • Etape 2 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Emballez la pâte écrasée dans du film plastique et mettez au frais pour 1 heure. (ne mettez pas votre pâte en boule, elle prendra beaucoup plus de temps pour refroidir).
  • Etape 3 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, et piquez le fond avec une fourchette. Mettez la 30 minutes au frais, puis 20 minutes à 180°C.
  • Etape 4 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    La crème citron :
    Mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.
    Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d'1 citron. Mélangez bien, puis faites épaissir à feu moyen/fort en mélangeant constamment au fouet.
  • Etape 5 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Une fois la crème épaissie, sortez la du feu, et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et ajoutez le jus d'1 citron. Mélangez bien.
  • Etape 6 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Versez cette crème dans le fond de tarte, et lissez la surface. Mettez au frais pour 1 heure.
  • Etape 7 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    La meringue italienne :
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, mettez votre thermomètre : ce sirop doit atteindre 115°C.
  • Etape 8 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre vos blancs d’œufs : ils doivent commencer à bien mousser. Une fois que le sirop a atteint 115°C, versez le en filet sur les blancs d’œuf pendant que le fouet continue à les battre.
  • Etape 9 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Puis, laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
  • Etape 10 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Remplissez de la meringue une poche à douille munie d'une douille cannelée, et pochez la meringue sur la tarte refroidie.
    Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement étaler la meringue sur la tarte avec une spatule.
  • Etape 11 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Enfin, grillez votre meringue à l'aide d'un chalumeau.
    Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez votre tarte au four sous le grill pendant 5 minutes.
  • Etape 12 - Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces)
    Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête !

Video

YouTube

Photos

Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces), photo 1Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces), photo 2Tarte au citron meringuée (recette avec détails et astuces), photo 3
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La pâte sablée : attention, ce n'est pas une pâte qui requiert un bon pétrissage, au contraire ! Incorporez simplement vos ingrédients pour avoir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas plus que nécessaire, au risque d'avoir une pâte cassante, ou sablonneuse.
Si à la sortie du four les bords de votre tarte ne sont pas bien nets, n'hésitez pas à utiliser une râpe pour les limer et ainsi égaliser le tout.

La crème citron : l'ajout du jus de citron après l'épaississement de la crème n'est pas très conventionnel, mais il va donner plus d'acidité à la crème, ce qui est essentiel dans une tarte au citron meringuée. Si vous la trouvez trop acide, mettez le jus du 3ème citron avec les œufs au début.

Le beurre : Si vous voulez réduire la quantité de beurre, vous pouvez, mais il faudra ajouter de la maïzena pour la tenue de la crème.

La meringue italienne : il vaut mieux utiliser du blanc d’œuf à température ambiante qui montera mieux. La température du sirop doit vraiment atteindre 115°C afin de bien cuire le blanc et lui donner cette texture de guimauve qu'on aime tant. Même si vous la trouvez trop sucrée, il est fortement déconseillé de changer les proportions de cette recette, qui sont idéales pour la texture parfaite de votre meringue.
Lorsque cette dernière est en train de monter, préférez trop la battre que pas assez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 148g
Calories: 428Kcal
  • Glucides: 52.4g
  • Lipides: 20.4g
  • Gras sat.: 11.8g
  • Protéines: 6.7g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 39.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc

Questions:

Qu>'est ce que la maizema......merci

Réponse:

Bonjour, il s'agit de fécule de maïs, si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine classique.

Bonjour, J'ai dû rater quelque chose car je ne sais pas à quoi correspondent les propoints. Pouvez-vous m'expliquer ? Merci

Réponse:

Bonjour, les propoints servent dans les régimes types Weight Watchers à compter l'apport calorique et nutritionnel des aliments.

Bonjour, je ne suis pas trop pour la pâte sablée, elle casse trop vite lors de la découpe et ça fait pas nette lorsque vous servez une part, la tarte sera t'elle aussi bonne si j'utilise une pâte brisée. De plus je n'aime pas la pâte sablée, je préfère un fond de tarte plus moelleux, je vais aller m'acheter un petit chalumeau pour dorer la meringue car la passer sous le gril ramolli trop la crème citron.

Réponse:

La pâte sablée est celle qu'il faut pour cette recette. Elle est en principe moins cassante de la pâte brisée. Si vous voulez qu'elle soit facile à la découpe il ne faut pas la faire trop cuire lors de la cuisson à blanc du fond de tarte et également patienter 24 heures une fois votre tarte au citron faite pour que la pâte se ramollisse un peu au contact de la crème au citron. La découpe se fera alors facilement. Le chalumeau est effectivement idéal pour faire dorer la meringue.

Bonjour, Quelque soit le nombre de personne le cercle préconisé reste de 28 cm compte tenu d'une pate ainsi que l appareil réduit de moitié quel cercle dois-je utiliser? remerciements

Réponse:

Bonjour, vous pouvez utiliser un moule de 20 cm si vous faites la recette avec 6 portions. Bonne recette !




Commentaires des membres (14):

nadia_s2019
nadia_s2019, 05/06/2019

Une tuerie ..j'ai tout réussi ..mon mari, m'en parle tous les jours depuis une semaine comme étant la meilleure recette de toute celle que j'ai faite depuis deux mois (je commence seulement à cuisiner) vraiment merci de partager vos connaissances

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Réponse Ptitchef.com:

Merci pour votre retour !

Isabelle, 30/05/2019

Facile a faire. Hate d'y gouter

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Julie, 12/05/2019

Superbe recette. Quantité parfaite j'ai fait 2 tartes, une 6 parts et une 8 parts, RAS parfait. A refaire pour toute bonne occasion, elle est excellente.

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kimberley71236, 11/03/2019

Super bonne! Un vrai délice !

photo par kimberley71236
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Rine, 23/02/2019

Parfaite

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Chou95, 14/09/2018

Recette très bien expliquée et facile à faire mais surtout excellente..... du coup tout le monde me la réclame

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Stella, 17/11/2017

J'ai fait cette recette sans grande conviction car je suis nul en pâtisserie.
Résultat une total réussite très fière de moi et super recette.
J'ai mi les 3 jus de citron en même temps comme conseillé dans les astuces. Top

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Réponse Ptitchef.com:

Super ! Merci pour votre commentaire :)

12/09/2017

Très bonne recette néanmoins j'ai trouvé ça meilleur avec une pâte feuilletée :)

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Christine, 03/09/2017

Facile à faire, cette recette réussit à coup sûr et m'a permis de refaire la meringue italienne. J'ai trouvé là une recette de tarte au citron meringuée pas trop acide, crémeuse comme il faut :)

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Merci Christine

Kennyrogers, 02/04/2019

Merci pour cette application

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