Dérouler la pâte brisée en gardant le papier sulfurisé. Garnir un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes de cuisson à blanc.
Verser la bière dans une casserole, porter à ébullition et arrêter la cuisson dès les premiers bouillons.
Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu la bière tiède, toujours en fouettant.
Tout remettre dans la casserole, sur feu doux, en fouettant sans arrêt. Retirer du feu dès que le mélange a épaissi.
Battre les deux œufs entiers dans un bol avec la cannelle, et mélanger à la préparation.
Verser le tout sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer de cassonade et parsemer de noisettes de beurre. Enfourner pour 20 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.
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